Helstekt oxfilé med rödvin- & vitlökssky, timjanskum

Helstekt oxfilé med rödvin- & vitlökssky, timjanskum
Ingredienser
1,6 kilo oxfilé
2 tsk salt
2 krm nymald svartpeppar
1 msk smör

Rödvinssky:
3 hela vitlökar
2 gula lökar
1 msk olivolja
1 dl strösocker
1 flaska rött vin (75 cl)
1 1/2 dl koncentrerad kalvfond
6 dl vatten
2 tsk maizena majsstärkelse
25 g smör
1 krm nymald svartpeppar

Timjanskum:
3 dl vispgrädde
1 dl repad löst packad timjan
1 dl lättmjölk
1/2 tsk salt
1/2 krm nymald vitpeppar

Gör så här:
1. Oxfilé: Bind eventuellt om filén med bomullssnöre för att få en fin rund form. Strö på salt och peppar. Bryn filén runt om i smör i en stekpanna. Kyl den snabbt. Hit går att förbereda. 2. Ta fram filéerna i god tid och låt dem bli rumsvarma, ca 30 min. Sätt ugnen på 175¨. 3. Stek dem mitt i ugnen ca 35 min tills innertemperaturen är 56°. Låt köttet vila ca 15 min under folie innan det skärs upp i 20 skivor. 4. Rödvinssås: Sätt ugnen på 200°. Bryt vitlöken i klyftor och skär löken i klyftor. Lägg all lök i en oljad långpanna. Rosta den mitt i ugnen ca 20 min. 5. Smält sockret i en gryta och låt det bli gyllenbrunt. Tillsätt lök, rödvin, fond och vatten. Låt det koka ner tills det återstår ca 5 dl. Sila skyn och red av med majsstärkelse utrört i lite vatten. Koka upp. Vispa ner smöret. Smaka av med peppar. 6. Timjanskum: Koka ihop grädde och timjan tills hälften återstår. Sila bort timjanskvistarna och häll ner mjölken. - Hit går att förbereda - Vispa såsen skummig under uppvärmning. Smaka av med salt och peppar. (insänt av Doris)