Ingredienser:
1,4 kg benfri mittbit av lax
2 tsk Liquid Smoke + 1 msk olja
1/2-1 tsk grovmald svartpeppar
1 1/2 tsk salt
Spenatdouchesse:
8-10 medelstora potatisar
3-4 msk smör
3-4 äggulor
1 dl hackad väl urkramad spenat
1/2 - 1 tsk salt
ca 1 krm nymald peppar
ev 1 krm riven muskot
2 msk kinesisk soja
Tomathalvor med äggröra
4 stora tomater
8 ägg
3 msk grädde
2-3 msk smör
salt + en aning nymald peppar
1-2 msk hackad gräslök
tunna skivor av lime eller citron, till garnering
Gör så här:
Sätt ugnen på 200°. Skala och koka potatisen mjuk till douchessen. Slå sedan av kokvattnet och pressa potatisen och bland i de övriga ingredienserna till ett slätt spenatpotatismos. Blanda Liquid Smoke med oljan och pensla på laxen. Krydda även med salt och peppar. Lägg laxen på ugnssäkert fat och ställ mitt i ugnen 30-40 minuter beroende på filéns tjocklek. Dela tomaterna i halvor och kärna ur dom väl. Låt tomaterna ligga en stund upp och ner så att ev. tomatsaft rinner ur. Vispa ihop ägg och grädde till äggröran. Smält ett par msk. smör i en panna och slå i äggsmeten. Rör hela tiden utmed pannans botten med en trägaffel eller träsked tills äggsmeten stelnar till en lagom krämig äggröra. Smaksätt försiktigt med salt och peppar samt rör i ytterligare någon msk. smör.
När laxen är färdig låt den vila under folie på spiskanten några minuter. Höj ugnsvärmen till max, spritsa duchessen till toppar på en smord ugnsplåt och grädda topparna till dem får fin färg, 6-8 minuter. Värm även tomathalvorna (upp och nervända) ett par minuter i ugnen. Garnera laxfatet med douchessetoppar, tomathalvor fyllda med äggöra toppad med hackad gräslök samt citron- eller limeskivor.
