Filet mignon med trädgårdsbearnaise

4 Portioner

Ingredienser:
4 skivor oxfilé á 125 g
salt
peppar
smör
olja

Bearnaisesås:
6 msk dragonvinäger
10-16 vitpepparkorn, grovt krossade
2 msk schalottenlök, hackade
3-5 persiljekvistar
2 kvistar färsk dragon

6 äggulor
300 g smör
salt
peppar

11/2 röd paprika, finhackad
2 vitlöksklyftor, finhackade
3 msk gräslök, finhackad
2 schalottenlökar, finhackade
persilja
4 bakpotatisar

Gör så här:
1.Koka samman vinäger, peppar, lök, persilja och dragon tills lite mindre än 1/2 vätskan återstår.
2.Sila ifrån kryddorna.
3.Ställ kastrullen i hett vattenbad (ej över 70°) och vispa ner äggulorna. 4.Smält smöret och droppa ner det i såskastrullen (som tagits av från vattenbadet) under kraftig vispning.
5.Ta inte med den vita bottensatsen av smöret, då kan såsen skära sig. Såsen ska bli tjock och fluffig.
6.Smaka av med salt och peppar.
7.Blanda ner paprika, vitlök, schalottenlök och gräslök i såsen.
8.Håll såsen varm i vattenbad.
Ugn 200°

9.Peppra oxfiléerna runt om och bryn dem hastigt på båda sidor i het panna, salta lite.
10.Efterstek dem i ugnen i 10-15 minuter.
11.Skär bakpotatisarna i klyftor med skalet på.
12.Koka klyftorna nästan färdiga i lättsaltat vatten.
13.Låt dem rinna av ordentligt.
14.Fritera eller stek dem i olja så de får en frasig yta och är mjuka inuti
15.Garnera med persilja.

Servera med färska ångade purjolökar.