Godaste kanelbullarna

Från det att du plockat fram alla ingredienser tills bullarna är
färdiggräddade har det gått ca 1 1/2 timme . Under de två halvtimmar
som bullarna jäser kan man passa på att baka några kakor eftersom ugnen
ändå värms. Eller göra helt andra saker, som tex en god soppa eller
köttgryta, eller koppla av med en god bok, eller läxläsning....

Portioner: ca 45 bullar
Ingredienser:
15 1/2 dl (900 g) vetemjöl
1 dl strösocker eller vit sirap
1 tsk salt
1-2 tsk stött eller mald kardemumma
150 g rumstempererat smör
50 g (1 paket) jäst för söta degar
5 dl mjölk

Fyllning: 100 g rumstempererat smör
3/4 dl strösocker
2 msk mald kanel
Pensling: ägg
Garnering. pärlsocker

Gör så här:
1. Häll det mesta av mjölet samt strösocker, salt och kardemumma i
matberedarens skål. Klicka i smör och smula jästen över.
2. Värm mjölken till fingervarm, 37°. Häll över ingredienserna i skålen
och bearbeta kraftigt till en blank och smidig deg som släpper skålens
kanter.
3. Låt degen jäsa under lock i skålen till dubbel storlek, ca 30
minuter. När den är färdigjäst har den en torr och glansig yta.
4. Kör några varv i maskinen. Tag sedan upp degen på mjölat bakbord och
knåda lätt igenom den.
5. Dela degen i två bitar, som får vila någon minut innan du kavlar ut
dem. Under tiden blandar du samman fyllningen och rör till en smidig
smet.
6. Kavla ut varje degbit till en avlång kaka, ca 25 x 50 cm.
7. Bred ut hälften av fyllningen på varje kaka. Rulla ihop från
långsidan, inte för hårt.
8. Skär varje rulle i 24 bitar, dvs ca 2 cm breda.
9. Ställ bitarna med snittytan uppåt i pappersformar på en plåt. Täck
med bakduk och låt bullarna jäsa ca 30 minuter.
Värm under tiden ugnen till 250°.
10. Tryck försiktigt på bullen. Om degen snabbt höjer sig, är den
färdigjäst. Pensla med uppvispat ägg och strö på pärlsocker.
11. Grädda bullarna mitt i ugnen 5-8 minuter.
12. Låt bullarna svalna på galler under bakduk.
(Kaeth Gardestedt Hembakningsrådet)