Fritera raffinerat

Om du ska fritera så bör du använda raffinerad olivolja. Om oljan dessutom är berikad med vitamin E så är det ännu bättre, berättar man i nyhetsbrevet Notiser från SLU
Kommersiella chipsprodukter och pommes frites innehåller nedbrytningsprodukter från växtsteroler, visar en doktorsavhandling från SLU i Uppsala. Dessa växtsteroler kan bidra till uppkomsten av åderförkalkning och cancer.
Mest hittade man i pommes frites från restauranger, något lägre i potatischips och lägst i djupfryst pommes frites som tillagats i ugn. Sedan tittade forskarna på om olika oljor kan påverka. De upptäckte då att raffinerad olivolja var en av de mest stabila oljorna vid upphettning och att den fungerade extra bra om man tillsatte vitamin E. (FL-Net)