Mexikansk kyckling

Portioner:6
Ingredienser:
5 dl vatten 
1 stk hönsbuljongtärning 
500 g kycklingbröst 
1 st lök
4/5 dl sherryvinäger
3 klyftor vitlökar
1 msk olivolja
2 tsk spiskummin
1 st röd paprika
1 st gul paprika
2 msk hackade jalapeños
1/2 påse färsk Legro koriander

 
Gör så här:
Koka upp buljong. Tillsätt kyckling, finhackad lök, sherry, vinäger, hackad vitlök, olivolja och kummin. Låt det puttra på låg värme tills kycklingen har kokat färdigt (ca.15 min.) Ta upp kycklingen och löken ur buljongen, lägg ner det i en terrin tillsammans med paprika, skuren i bitar.
Låt buljongen koka vidare, tills ca. hälften av det ursprungliga vätskan är kvar. Häll såsen över kycklingen och ställ den kallt en halvtimma.
Tillsätt hackad koriander till kycklingen, och ställ den kallt i ca. 4 timmar eller över natten. Sedan skäras kycklingen i skivor och fördelas tillsammans med marinaden och de marinerade örterna på tallrikar. (insänt av Sonny)