Örtstekt lax med sparris

 4 portioner
Ingredienser:
4 skinnfria laxfiléer à ca 125 g
60 ml extra virgin olivolja
ca 25 g hackad persilja
1 knippe färsk sparris
200 g gröna bönor
2 små huvuden romansallat
1 knippe vattenkrasse
2 msk limesaft

Gör så här:
Pensla hälften av olivoljan över laxfiléerna och vänd dem i den hackade persiljan. Förväll sparrisen och bönorna i kokande vatten i en minut och kyl sedan av i kallt vatten. Hetta upp resten av olivoljan i en stekpanna på hög värme. Lägg i laxen och stek i en minut på var sida om du vill ha lättstekt filé, eller längre enligt smak. Riv sallaten i mindre bitar och lägg upp den på ett serveringsfat tillsammans med vattenkrassen. Skär sparrisen i bitar och lägg ovanpå sallaten. Bryt laxfiléerna i grova bitar och lägg på salladsbädden. Ringla olja och limesaft över salladen. Krydda med salt och peppar, blanda lätt och servera. (inskickat av Evert)