Raggmunk på äpple och potatis med apelsin-crème fraiche och lingonkaviar

Ingredienser:  
Portioner: 5
Lingonkaviar:
50 g lingon + 40 g socker
125 g hela lingon

Vanilj och apelsin-crème fraiche:
1 dl crème fraiche (34 %)
rasp av 1 apelsin
skrapet av 0.5 vaniljstång
1 msk florsocker

Raggmunk:
230 g /ca 1 stort, grönt äpple, grovt rivet
55 g /ca 1, potatis av fast sort, grovt riven
50 g mandelmjöl
5 g salt
40 g vispgrädde
100 g /ca 2 hela ägg, lätt uppvispade
40 g /ca 2 äggulor
10 g mjöl

Gör så här: Lingonkaviar: Mixa 50 g lingon med 40 g socker i en mixer. Vänd sedan ned de hela lingonen försiktigt. Låt stå ute ca 1 timme.
Vanilj och apelsin-crème fraiche: Blanda alla ingredienserna i en bunke. Vispas luftigt med en visp.
Raggmunk: Riv äpplen och potatis på rivjärn. Tillsätt resten av ingredienserna och blanda väl. Låt vila 30 minuter. Stek sedan i lite smör i panna.Serveras ljumna med lite lingonkaviar och crème fraiche.   (Insänt av Göran)