Oxfile med ugnsstekta rotsaker och caesardressing

Ingredienser
Tillagning av oxfiléen
4 skivor oxfilé  (ca 600 g)
1 kg rotfrukter (t ex svartrot, morot och palsternacka)
500 g potatis  (t ex sparrispotatis)
4 stora schalottenlökar
1 msk rapsolja
1 tsk salt
1 krm svartpeppar
smör

Dressing
1 liten burk sardeller (ca 50 g)
1 vitlöksklyfta
1 msk dijonsenap
1/2 pressad citron
1 dl riven parmesanost
1 äggula
1 1/2 dl rapsolja

Till servering
1 romansalladshuvud
lite parmesanost
4 rostade tunna långa brödskivor

Gör så här:
1. Krydda köttet och bryn det hastigt i smör i en het stekpanna.
2. Lägg köttet på ett ugnssäkert fat, låt det kallna och förvara i kylen.
3. Låt sardellerna rinna av. Skala och dela vitlöksklyftan. Mixa ihop dressingen,
tillsätt oljan i en fin stråle på slutet.
4. Skala och skär rotfrutkerna i bitar. Tvätta och dela potatisen. Skala och klyfta
löken. Lägg allt i kallt vatten, svartrötterna i vatten med lite citronjuice så att
de inte mörknar, om det ska stå i kylskåp till nästa dag. Hit kan man förbereda.
5. Sätt ugnen på 225°C.
6. Lägg rotfrukter, potatis och lök på bakplåtspapper på en plåt och droppa över
olja. Stek i mitten av ugnen ca 25 minuter.
7. När ca 10 minuter av stektiden återstår, häll lite dressing över köttet och
flytta den till den övre delen av ugnen. När innertemperaturen är 58°C är den klar.
Servera köttet med de ugnstekta rötterna och resten av caesardressingen ringlad över
romansalladen. Hyvla över lite parmesan.
För alla? Glutenfri, om man väljer bröd utan gluten. Gör äggfri: uteslut
caesardressingen och bjud med t ex rödvinssås. Använd t ex lagrad västerbottenost i
stället för parmesan och servera med äggfritt bröd. Gör mjölkfri: stek köttet i olja
eller mjölkfritt margarin. Uteslut caesardressingen och bjud med t ex rödvinssås.
Använd mjölkfri ersättningsprodukt för ost och välj mjölkfritt bröd.