Ljummen laxsallad med mathavre

Detta är en GL- vänlig sallad tillsammans med mathavre som är mycket snabbkokat fullkorn med mycket smak.

Ingredienser (fyra portioner):

2 dl mathavre
4 dl vatten
1 liten rödlök
2 avokado
2 msk smör-&rapsolja
2 msk balsamvinäger
1/2 tsk örtsalt
100 g färsk baby spenat
1 hönsbuljongtärning
2 ägg
200 g rökt lax

Sås:

2 dl matyoghurt
2 tsk fransk senap

Så här gör du:
Koka upp vatten och buljongtärning. Tillsätt mathavre och koka utan lock ca 12 min. Hårdkoka, skala och klyfta äggen. Skär laxen i små bitar. Skala och skiva löken. Dela och kärna ur avokadon. Ta ur fruktköttet i bitar med en liten sked. Rör ner smör-&rapsolja, balsamvinäger och örtsalt i den kokta mathavren. Varva spenat, mathavre, lax, lök och avokado på ett stort fat. Lägg på äggen. Rör ihop yoghurten och senapen och servera såsen till din fina laxsallad.

(IF/FL-Net)