Lammstek fylld med mint- och citronpesto

8 portioner
Ingredienser:
1,2 kg benfri lammstek
2 tsk salt
1/2 tsk grovmalen svartpeppar

Mintpesto:
2 dl persilja
3 msk färska myntablad
3/4 dl parmesanost, riven
3/4 dl pinjenötter eller skalad mandel
2 stora vitlöksklyftor
saft och skal från 1/2 citron
2 krm salt
1/2 krm cayennepeppar
3/4 dl olivolja

Gör så här:
Sätt ugnen på 175°.
Mixa alla ingredienser till peston, utom oljan i matberedare. Tillsätt oljan i en tunn stråle tills allt är väl blandat.
Stick hål med en vass kniv i steken och fyll med pesto. Bind ihop med bindgarn och gnid in med salt och peppar. Lägg i en ugnssäker form. Stek med digitaltermometer till innertemperatur 65°.
Låt vila i folie 15 min. Skiva.
Servera med potatisgratäng. (inskickat av Ingrid)