Champinjonfyllda Crépes

Ingredienser:

Smet:
4 dl mjöl, t.ex. bovetemjöl, grahamsmjöl, eller fullkornsdinkel. Byt gärna ut en del av mjölet mot sojaproteinpulver
7 dl osötad mjölk av t.ex. soja eller havre
1 tsk salt

Fyllning:
ca 300 g hård tofu, antingen den färdigmarinerade från Kung Markatta eller egenmarinerad i exempelvis 1 msk sojasås och 2 msk sesamolja
15 färska champinjoner
1-2 gula lökar
1 pkt sojagrädde
olja till stekning
soja
salt
svartpeppar
ev. smältbar veganost till garnering

Gör så här:
Sätt ugnen på 200 grader. Om tofun ska marineras, börja med att tärna och marinera den. Vispa ihop ingredienserna till smeten och låt den stå och svälla ett tag om du har tid. Stek tunna pannkakor. Skär champinjoner och lökar i ganska små bitar och fräs dem tills vattnet gått ur svampen. Tillsätt tofun och ev. lite extra olja för att få fyr på det. När de blivit gyllene tillsätter du sojan, sojagrädden, salt och peppar. Låt puttra en stund. Lägg sedan fyllning i mitten av pannkakorna, rulla ihop dem och placera i en ungsfast form. (Riv över osten och) gratinera i ugnen en stund.
Serveras varma, gärna med en fräsch sallad.(erik)