Timjandoftande linssallad

4 portioner

Ingredienser:
2 dl röda linser (eller gröna)
2 tomater
1 gul lök
1 msk färsk timjan (eller torkad)
1 msk citronsaft pressad
3 msk olivolja
1 krm svartpeppar (nymald)

Gör så här:
Röda eller gröna linser passar bra. De gröna håller formen bättre medan de röda blir vackrare. Det är en avvägningsfråga.
Vilka du än väljer så tänk på att koka linserna knappt mjuka och gärna låta dem ligga och dra en stund i kastrullen.
Blanda de väl avrunna linserna med mycket gul eller röd lök som ska vara riktigt finhackad, finhackad färsk timjan eller torkad samt urkärnade hackade tomater. Pressa ner rejält med citronsaft och droppa ungefär lika mycket olivolja över det hela. Krydda med salt och nymald svartpeppar och blanda salladen väl. Låt den gärna stå och dra en stund före servering.

Så här tillagar du linserna:
Det finns numera flera olika sorters linser att köpa. De vanligaste är den gamla hederliga gröna trotjänaren och den lite nyare röda linsen. De röda saknar den yttersta hinnan och kokar därför mjuka - men också mosiga - på 10 minuter. De gröna behöver 20-30 minuter på sig men håller å andra sidan ihop bättre. Skölj linserna före kokning och sjud dem sedan i grönsaksbuljong tills de är mjuka men fortfarande har tuggmotstånd.

Linser passar bra i alla typer av grytor och i varma och kalla sallader.