Kanelparfait med äppelsås

Ingredienser:
Parfait
4 äggulor
1 1/2 dl florsocker
1/2 vaniljstång
4 dl vispgrädde
1 liten kanelstång
Sås
4 dl äppeljuice
3 tsk arrowrot

Garnering
3 fasta syrliga äpplen
sockerlag

Gör så här:
Lägg äggulor och florsocker i en liten kastrull. Dela vaniljstången på längden. Skrapa ner vaniljkornen i kastrullen, lägg i resten av vaniljstången. Ställ kastrullen i sjudande vattenbad och vispa tills smeten blir tjock och pösig. Lyft från värmen. Låt smeten kallna under vispning. Tag upp vaniljstången. Vispa grädden. Riv kanelstången fint. Blanda äggsmet, kanel och vispad grädde (i stället för riven kanelstång kan smeten smakas av med vanlig malen kanel). Häll parfaitsmeten i en avlång form och låt den stå i frys 4-5 timmar. Koka upp 3/4 dl vatten med 1 dl strösocker till en sockerlag. Skala äpplena och tag ut små kulor med ett kuljärn. Koka kulorna mjuka i sockerlagen. Låt dem kallna i lagen. Gör såsen. Späd äppeljuicen med vatten om den är för koncentrerad. Koka upp juicen. Rör samman arrowrot med litet vatten och vispa ner redningen i äppeljuicen. Hetta upp såsen under vispning. Låt den kallna och tillsätt sedan de kokta äppelkulorna. Tag ut parfaiten ur frysen. Skär den i skivor och lägg upp på ett serveringsfat. Servera såsen separat. Eller fördela såsen och äppelkulorna på portionstallrikar och lägg parfaitskivorna ovanpå.