Caesarsallad med champinjoner och avokado

6-8 portioner
Ugnstemperatur 175ºC
Ingredienser:
2 romansallad shuvuden
1 liten strimlad röd lök
12-16 skivade champinjoner
3 avokador, i klyftor
1-2 msk pressad citron
parmesan, hyvlad
Brödkrutonger:
8 skivor lantbröd eller annat ljust bröd
2 msk olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
Dressing:
1 ägg
1 ask sardeller (50 g)
1 msk pressad citron eller ljus vinäger
1 tsk dijonsenap
1 dl olivolja
1 pressad vitlöksklyfta
grovmald svartpeppar
Gör så här:
Börja med brödet. Skär det i 2 cm breda stänger. Bred ut dem på en plåt och pensla båda sidor med olja blandad med vitlök. Sätt in plåten i övre delen av ugnen och låt bröden få fin färg, 5-7 minuter. Låt kallna. Lägg ägget i kokande vatten och koka 2 minuter. Spola det med kallt vatten och skala det. Skrapa försiktigt ur ägget i matberedare eller mixer. Tillsätt sardeller med olja, citron och senap. Mixa allt och tillsätt oljan i en fin stråle så att såsen tjocknar. Eller kör med stavmixer i en skål. Smaka av med vitlök och peppar. Förbered grönsakerna, pensla avokadoklyftorna med citron om inte salladen ska serveras genast. Lägg grönsakerna vackert på ett stort fat. Lägg på ost och brödstänger. Ringla över dressingen vid servering.(Robban)