Potatissoppa med getost

4 pers.
Ingredienser:
4-5 potatisar
1 purjolök
1 liter grönsaksbuljong
2 msk pesto från burk
50g getost
salt och peppar

Serveringstips!
salladslök och creme fraiche
och bjud gärna parmesan baguettebröd till.

Gör så här:
Sätt ugnen på 250 grader. Skala och skär potatisen i mindre bitar. Finhacka purjolöken. Lägg grönsakerna i en kastrull och häll över buljongen.
Låt koka på svag värme tills potatisen är mjuk.

Mixa soppan i matberedare eller mixerstav så att potatisen mosas.
Häll tillbaka soppan i kastrullen tillsätt peston och smula ner getosten. Rör tills osten smält, smaka av med salt och peppar. Förväll salladslöken 2 minuter i lättsaltat vatten. Pensla brödskivorna med olivolja och strö över rikligt med parmesan. Gratinera i ugnen till de är gyllenbruna, ca 5 min. Häll upp soppan i tallrikar, fördela lite salladslök i varje och en klick creme fraiche, servera med baguetteskivorna.